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每周四晚18点准时更新夏天真是个美妙的季节，水果真的超多。虽说节气上已经立秋，但这温度不减，大家吃水果的热情也是依旧。这不最近又到了吃葡萄的时候了，大街小巷除了西瓜，卖葡萄的也多了起来。不过关于葡萄的吃法，狗狗身边的人似乎有点争议！有人觉得吃葡萄就不该吐皮，所以会直接把葡萄丢进嘴里，然后吃完果肉后吐出果皮。

但也有人说，葡萄表面有层白霜洗不掉，残留了一些农药成分是不能入口的；不过也有人认为这层白霜是葡萄糖的，觉得吃进肚子无碍。那么，葡萄这层皮上到底是什么呢？葡萄怎么吃才能保证安全呢？今天狗狗就跟大家好好说说！

就我们经常看到葡萄或者提子上老是蒙一层白白的，似霜但是用手或用水似乎都洗不去的东西，其实是个好东西。我们把它称为果粉，是由水果自身分泌的一种糖醇类物质。它附着在葡萄的表面，主要就是为了防止果实水分的蒸发，以及抵御病菌的侵染。

从某种意义上讲，这层白霜就是葡萄自己生产的“安全农药”。那为啥这种“安全农药”用水洗不掉呢？洗不掉是因为果粉中有种叫齐墩果酸的物质，它的特点就是不溶于水。除了齐墩果酸，这种白霜中还含有一些醇和酯类物质，它们的特点都是不溶于水。

所以想用清水把它给洗掉是不太可能的哦。 生活中，只要大家注意观察就会发现除了葡萄上有白霜，其实还有另外一些蔬果表面也是有白霜的，不过品种不同，所以成分和作用各不一样。 柿 饼

柿饼，虽然叫饼，但其实人家跟面粉一点关系都没有。它那外表总是裹着的一层白白的粉末也并不是人工添加的面粉。其实啊，那层白粉是糖，是从柿子果实内部析出来的。

糖？狗狗你没骗我吧，那个是糖的话，为啥我每次吃都没觉得有啥甜味呢？

额，谁说所有的糖就甜的。那上面的真是糖，而且还是大家比较熟悉的葡萄糖。但是葡萄糖并不似果糖、蔗糖那般甜度大。所以，即使柿霜里95%都是葡萄糖，吃起来也不会感觉特别甜。 海 带

海带本身含有甘露醇，所以在经过风干后其成分会析出，附着在海带表面类似白霜。这种糖分带有淡淡的甜味，而且溶于水。所以如果大家想洗掉的话，可以把干海带泡在水里数小时即可。不过其实可以的话，狗狗是不建议大家这样处理海带的。因为有研究证明，甘露醇具有利尿和消肿的作用，在一定程度上可以帮助肾脏排水，减轻其负担。

所以想要泡发干海带又不损失营养，最好的办法就是干蒸，即放在蒸笼里蒸半小时，然后再拿出来用水冲洗，这样甘露醇不至于全部被损失掉，而且这样的海带还又嫩又脆哦。 鸡 蛋

鸡蛋表面其实也有一层白霜，它对于鸡蛋而言就是一层保护膜。可以起到封闭蛋壳上气孔的作用，还能防止细菌进入鸡蛋内。能在一定程度上防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。

不是吧，狗狗，我在超市买过那么多次鸡蛋，我咋没发现上面有层白霜啊？

狗狗想说，你可能大部分看到的鸡蛋都是卖家刻意清理过的鸡蛋。有些商家为了让鸡蛋看起来干净卖相好，会用湿膜布擦拭其表面，就这样那层白霜也就被抹掉了。不过这样做的结果，反而让细菌更容易肾虚而入，增加鸡蛋变质的风险。 另外，像冬瓜、芥蓝、葱叶等表面都会沉积一层叫做蜡质的白霜，还有李子、西梅、蓝莓等表面都有一层白霜。它们对于果蔬都有一定保护的作用。

不过这里狗狗不得不提醒一句，正常水果表面的白霜是自然均匀的，但也要谨防假白霜。如果发现蔬果表面白霜有暗蓝色的痕迹，而且分布不均的情况，就要谨防是使用农药的结果哦。

对付葡萄、提子、李子这类表层有白霜或者白霜与农药的混合物的水果，虽然不能用清水来洗，但其实只需往水里加点面粉或淀粉就搞定了。溶解在水中的淀粉可以与葡萄表面的白霜结合。把葡萄放进去，只要在水里来回地搓洗一会，就可以完美地去除其表面的白霜物质了。这个方法不仅可以去除水果表面白霜，大家还可以用来搓洗蔬菜。这样可增加清洗的摩擦力，帮助去除蔬菜表面部分农药残留，之后大家再用清水冲洗一会干净即可。

除了用面粉水，大家还可以废物利用，使用淘米水。

狗狗，你说的是能去除部分农残，不是全部啊？那给小朋友吃怎么办？

额，如果实在不放心的话，建议尽量选择有皮的蔬果，处理的时候去皮就比较安全了。有些朋友虽然觉得一些蔬果的果皮十分营养，但相比农药残留的危害，皮上那些营养其实不值得一提。比如黄瓜、西红柿、萝卜、苹果等去皮就可以去除绝大部分农药残留和一些蜡质哦。参考文献

[1]孔潇艺, 天然白霜其实是好物 [J] 决策探索.2015.11:87

[2]周振华, 说说果皮上的霜和蜡 [J] 新农村.2015.2:39

[3]王娟、夏思琴, 白醋真能去除农残吗 [J] 家庭医药.2017.2:17

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